A Formula Secreta Da confeitaria

Sobre

PROGRAMACAO DO CURSO A FORMULA SECRETA DA CONFEITARIA 1 .0 Modulo 1 – Introducao No módulo de introdução à confeitaria, os alunos são introduzidos aos conceitos básicos e fundamentais da confeitaria, adquirindo uma compreensão inicial das técnicas, ingredientes e equipamentos utilizados na produção de sobremesas e produtos confeitados. Modulo 2 – Massas de bolo * Pão de ló tradicional * Pão de ló de chocolate * Pão de ló de laranja * Pão de ló de limão * Pão de ló de cenoura * Génoise de chocolate * Génoise de café * Génoise de limão * Génoise de laranja * Génoise de coco * Chiffon de Limão * Chiffon de Laranja * Chiffon de Chocolate * Chiffon de Canela * Chiffon de Coco * Massa amanteigada de baunilha * Massa amanteigada de chocolate * Massa amanteigada de café * Massa amanteigada de limão * Massa amanteigada de coco * Jaconde de Chocolate * Jaconde de Laranja * Jaconde de Café * Red Velvet com cream cheese * Red Velvet com creme de leite * Red Velvet com chantilly * Massa de noiva Modulo 3 - Caldas * calda de chocolate * calda de leite em pó * calda de coco * calda de maracujá * calda de laranja * calda de limão Modulo 4 - Recheios e texturas * Creme de manteiga (Buttercream) * Ganache * Creme de leite condensado * Chantilly * Creme de queijo * Creme patissiere * Doce de leite * Geléia ou compota de frutas * Pasta americana(Massa pao) * Marshmallow * Mousse (de chocolate, limão, maracujá, de laranja, de malambe, de manga, abacate, banana e morango) * Praliné * Buttercream de merengue suíço * Brigadeiro Modulo 5 - Prensagem e Montagem No módulo de prensagem e montagem de bolos, os alunos aprendem técnicas específicas para criar bolos de várias camadas com estabilidade e uniformidade. Aqui estão alguns dos tópicos a serem abordados neste módulo: 1. Introdução às Ferramentas e Equipamentos: Os alunos são apresentados às ferramentas e equipamentos utilizados na prensagem e montagem de bolos, incluindo niveladores de bolo, bases de bolo, suportes de bolo e prensas de bolo. 2. Nivelamento das Camadas: Eles aprendem a nivelar as camadas de bolo para garantir que todas tenham a mesma altura e espessura, facilitando a montagem e a estabilidade do bolo final. 3. Seleção de Recheios: Os alunos estudam diferentes tipos de recheios e coberturas adequados para bolos de várias camadas, considerando fatores como sabor, textura e estabilidade. 4. Montagem das Camadas: Eles aprendem técnicas para montar as camadas de bolo de forma uniforme e estável, alternando camadas de bolo com camadas de recheio ou cobertura. 5. Prensagem do Bolo: Os alunos exploram técnicas de prensagem do bolo para garantir que todas as camadas estejam bem compactadas e unidas, criando uma estrutura sólida e estável para o bolo final. 6. Estabilização e Suporte: Eles recebem orientações sobre como estabilizar e suportar o bolo durante o processo de montagem, utilizando suportes de bolo, hastes de suporte e placas de bolo. 7. Resolução de Problemas: Os alunos aprendem a identificar e resolver problemas comuns que podem surgir durante o processo de prensagem e montagem, como camadas desiguais, bolo inclinado e prensagem inadequada. Modulo 6 – Coberturas * Cobertura de ganache * Buttercream * Creme de queijo * Marshmallow * Merengue * Fondant Modulo 7 – Espatulagem e Quinas Neste modulo, os alunos aprendem técnicas específicas para nivelar e finalizar bolos com precisão, garantindo uma aparência profissional e acabamento impecável. Aqui estão alguns dos tópicos comuns abordados neste módulo: 1. Introdução às Espátulas: Os alunos são apresentados aos diferentes tipos de espátulas utilizadas na confeitaria, como espátulas retas, espátulas angulares e espátulas de paleta. Eles aprendem sobre as características e usos específicos de cada tipo de espátula. 2. Nivelamento de Bolos: Os alunos estudam técnicas para nivelar bolos recém-assados, garantindo que as camadas sejam uniformes e niveladas para facilitar a montagem e a decoração posteriormente. 3. Aplicação de Cobertura: Eles aprendem a aplicar uma camada fina e uniforme de cobertura sobre a superfície do bolo, utilizando técnicas de espatulagem para espalhar e alisar a cobertura de forma eficaz. 4. Quinas Perfeitas: Os alunos exploram técnicas para criar quinas nítidas e precisas nos bolos, utilizando espátulas e paletas para definir e alinhar as bordas do bolo. 5. Alisamento e Acabamento: Eles estudam técnicas para alisar e finalizar a superfície do bolo, removendo quaisquer imperfeições e criando uma superfície lisa e uniforme para a decoração. 6. Cobertura de Bordas: Os alunos aprendem a cobrir as bordas do bolo de forma limpa e uniforme, garantindo uma transição suave entre as camadas de bolo e a cobertura externa. 7. Resolução de Problemas: Eles recebem orientações sobre como lidar com problemas comuns que podem surgir durante o processo de espatulagem e nivelamento, como cobertura irregular, quinas quebradas e bordas desiguais. No final do módulo, os alunos devem ser capazes de nivelar, espatular e finalizar bolos com confiança e precisão, criando bolos profissionais com uma aparência impecável e acabamento perfeito. Modulo 8 – Chocolates No módulo de chocolates, os alunos aprendem sobre os princípios básicos, técnicas avançadas e aplicações criativas relacionadas ao trabalho com chocolate. Aqui estão alguns tópicos comuns que são abordados neste módulo: * Introdução ao Chocolate * Temperagem de Chocolate * Moldagem de Chocolate * Ganaches e Recheios * Decoração e Acabamento Modulo 9 – Guia de cores Neste módulo o aluno ira aprender sobre a importância e aplicação das cores na decoração e apresentação de sobremesas e produtos confeitados, desde a Teoria das Cores, Psicologia das Cores, Seleção de Cores, Combinações de Cores, Aplicações Práticas:, Tendências e Inovações, Personalização e Criatividade Modulo 10 – Decoração e bolos de andar No módulo de decoração de bolos serao mais de 20 bolos decorados, os alunos aprendem uma variedade de técnicas e habilidades para decorar bolos de forma criativa e profissional. Alguns tópicos que serão abordados neste módulo: Introdução às Ferramentas e Materiais: Os alunos são apresentados às ferramentas e materiais básicos necessários para a decoração de bolos, como bicos de confeitar, sacos de confeitar, espátulas, rolos de pasta americana, corantes alimentícios, entre outros Técnicas de Piping: Os alunos estudam diferentes técnicas de piping (confeitar) com bicos de confeitar, incluindo bordas simples, rosetas, conchas, estrelas, folhas, drip cake, drip cake dourado entre outros, para criar uma variedade de padrões e texturas. Trabalho com Pasta Americana: Eles aprendem a trabalhar com pasta americana para cobrir bolos, criar modelos e figuras, e fazer decorações em relevo, como flores, laços, folhas, letras e outros elementos decorativos. Pintura em Bolo: Os alunos exploram técnicas de pintura em bolo, incluindo o uso de corantes alimentícios em pó ou gel, pincéis finos e aerógrafos para adicionar detalhes e padrões à superfície do bolo. Apresentação e Acabamento: Os alunos recebem orientações sobre como apresentar e finalizar o bolo decorado de forma profissional, incluindo o uso de pedestais, bases decorativas, fitas, etiquetas comestíveis e outros detalhes de acabamento. Montagem e Empilhamento: Eles aprendem técnicas seguras e eficazes para montar e empilhar os bolos de andares, incluindo o uso de suportes internos e estacas para garantir estabilidade e segurança. Criatividade e Expressão Pessoal: Eles são encorajados a desenvolver sua própria identidade visual e estilo na decoração de bolos, experimentando com cores, texturas, formas e técnicas para criar bolos únicos e personalizados.

Anexos